Prajituri de ziua mea

27 mai 2008

Colegii mei de birou mi-au spus ca daca tot ma dau drept mare gospodina pe net trebuie sa guste si ei macar ceva gatit de mine asa ca de ziua mea (de fapt in weekend-ul de dupa) am fost de serviciu in bucatarie. Mi-am pregatit o cafea mare si neagra:si am facut "Prajitura Rafaelo":

"Prajitura cu nuca si ness":
"Amandine" :
si foietaj cu susan si branza :
o sa scriu si retetele pe larg...

Cozonac cu cacao

03 mai 2008

Cozonacul este o prajitura speciala. Alaturi de Pasca e preferatul nostru. El trebuie facut incet, cu multa rabdare si cu multa, multa dragoste (caci altfel nu iese - asa spune D-l Sandu, colegul meu de birou).

Iata cateva din secretele mele pentru reusita cozonacului:

• - nu folosesc in aluat albusuri
• - nu folosesc in loc de lapte iaurt sau sana (doar zer din lapte daca am in casa)
• - oparesc 100 g faina cu cateva linguri de lapte clocotit
• - la framantat, la intins aluatul si la pregatirea formelor de copt nu folosesc niciodata faina ci doar ulei
• - faina trebuie sa fie de calitate superioara
• - si cel mai important, sotul meu framanta aluatul pentru ca framantatul trebuie sa fie temeinic (pina ce aluatul face "basici")
  

Ingrediente :

• - 2 kg faina
• - 1 l lapte
• - 100 g unt
• - 8 oua (de tara daca e posibil)
• - 400 g zahar
• - 50 g drijdie
• - arome, sare
• - ~1/4 litru ulei

Mod de preparare :

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Laptele trebuie incalzit bine. Faina se aseaza in vasul pentru framantat. Se separa ouale. Galbenusurile se amesteca cu aromele si cu zaharul pana devin crema. 100 g faina se oparesc cu 4- 5 linguri de lapte si se lasa putin sa se raceasca. Dupa ce a ajuns la o temperatura suportabila se amesteca cu drojdia si se lasa plamadeala la loc caldut sa creasca. (~15 minute). Untul se topeste putin si se adauga peste faina, apoi se adauga si laptele caldut, ouale amestecate cu zahar, arome si putina sare si la final plamadeala crescuta. Se amesteca mai intai cu lingura:Faina va fi absorbita destul de repede. Din acest moment se framanta cozonacul foarte bine doar cu ajutorul uleiului. Cozonacul trebuie batut de "masa" de foarte multe ori si framantat in aceeasi directie (din exterior in interior ca si cum ai aduce aluatul spre tine) pentru a ingloba mult aer.

Se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca intr-un loc cald :Dupa 2 ore aluatul a crescut destul :
In acest moment se poate modela. Tavile se ung cu ulei (sau unt daca aveti) :

Din cele 8 albusuri, 2 linguri cacao, 2 linguri pesmet si 100 g zahar se formeaza o crema cu care umplem cozonacii (in aceasta crema se pot adauga dupa preferinta nuci tocate, stafide, mac, e.t.c.) :

Din cantitatile de mai sus eu am facut 2 cozonaci obisnuiti :

si un cozonac rotund in forma de floare. Pentru cozonacul in forma de floare am impartit aluatul in 5 bile, am intins fiecare bila si am uns-o cu crema, am rulat-o si am asezat-o in tava cu un capat spre centrul tavii :

In acest moment tavile astfel pregatite se mai lasa la dospit ~ o jumatate de ora. Cuptorul trebuie incalzit. Cozonacii crescuti se ung cu ajutorul unei pensule cu o solutie facuta din un galbenus de ou, o lingura ulei si o lingura apa si se pun la cuptor :

(eu i-am copt 30 minute la treapta 2):Dupa coacere se ung din nou cu ou si se presara cu zahar :

Apoi se invelesc in servete curate din bumbac si se acopera cu o paturica de lana. Se feliaza dupa 2 ore. Noi, fiind tare nerabdatori, l-am feliat pe primul dupa o ora cand era putin caldut dar l-am mancat oricum.

Friptura de miel

27 aprilie 2008

O sa va arat cum se prepara corect carnea de miel pentru a fi gustoasa dar trebuie sa precizez ca ea a fost pregatita in intregime de sotul meu.
Carnea se portioneaza si se condimenteaza doar cu busuioc, rozmarin maruntit si putina sare. Se stropeste cu un pahar de vin si se lasa la macerat pentru 2-3 ore.
Se pune apoi intr-o tava impreuna cu 2 pahare de apa si se lasa la foc mediu in cuptor pana prinde crusta la suprafata.

Un detaliu:Si servita cu un soi de mujdei facut din usturoi verde si smantana :Pofta buna !

Pasca cu branza de vaci

Aluat (din cantitatile astea rezulta 4 cozonaci obisnuiti dar pentru pasca ne trebuie mai putin aluat): 2 kg faina, 1 l lapte, 80 g drojdie, 2 oua intregi, sare, 6 linguri zahar, 1 pachet unt, arome.

Mod de preparare aluat : Laptele se incalzeste putin se amesteca cu zaharul, sarea, drojdia dizolvata in putin lapte, ouale, aromele si la sfarsit faina. Se framanta pana ce aluatul se desprinde de pe marginile ligheanului. Se adauga in timpul framantatului untul putin topit.

Umplutura : 800 g branza proaspata de vaci, 8 linguri zahar, 4 linguri faina, 2 linguri gris, 6 oua, o mana de stafide, zahar vanilat, un ou pentru uns.

Mod de preparare umplutura : Ouale se separa. Branza se tine cateva ore intr-o sita inoxidabila pentru a iesi din ea zerul (eventual se pune intr-un tifon curat si se preseaza). Se amesteca branza cu zaharul, galbenusurile, faina si grisul, aromele si stafidele.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se adauga si ele in compozitia de mai sus.
Aluatul se intinde foaie si se aseaza in tava foaie rotunda :
Se pune apoi umplutura si din aluat se formeaza snururi lungi care se impletesc si se aseaza pe margini:
Tot din aluat se formeaza o cruce care se aseaza in mijloc :
Se unge bine de tot cu galbenus de ou amestecat cu o lingurita de smantana.Se coace la foc potrivit pana ce devine maronie :La copt creste foarte mult :
Este cea mai minunata prajitura. Un desert echilibrat si cu gust de sarbatoare.