Prajitura RAFAELO

04 iunie 2008

Blat : Se face un blat din 5 oua in felul clasic (se serpara galbenusurile de albusuri, galbenusurile se freaca cu zaharul, apa, uleiul si faina
se adauga peste ele albusurile batute spumasi rezulta un blat usor si pufos
Crema :
2 folii se ciocolata alba de menaj se topesc cu 200 g lapte.

Din blat se taie o foaie subtire si se framanta. Se adauga in ciocolata topita. Se mai adauga apoi 150 g nuca de cocos. Cind crema e complet rece se adauga 4-5 linguri frisca. Toate se amesteca bine. Se insiropeaza foarte putin blatul cu un sirop facut din apa, zahar si zahar vanilat si se aseaza peste blat crema :Se acopera apoi cu restul de frisca si deasupra se mai pun 50 g nuca de cocos. Se taie patrate :

Amandine

Va e dor de prajiturile de altadata ? Daca respectati reteta o sa obtineti prajitura exact asa cum era pe vremuri in cofetarii. Eu am fost putin reticenta cand am vazut cat zahar inghite prajitura dar in final a fost bine.

Ingrediente :
Blat :

• 1 + 1/2 cana zahar
• 1 cana apa
• 6 oua
• 10 linguri zahar
• 3 lingurite bicarbonat de sodiu
• 3 +3/4 cani faina

Sirop :

• 2+1/2 cani zahar
• 5 cani apa
• esenta rom
• 1 lingurita cacao

Crema :

• 1 + 1/2 pachet unt
• 1 cana zahar pudra
• esenta rom
• cacao dupa gust

Glazura :

• 10 cuburi ciocolata de menaj
• 1 lingura unt

Preparare :

Blat : Se face un sirop caramel din cana si jumatate de zahar si cana de apa si se da la rece. Galbenusurile se freaca cu 6 linguri de zahar. Albusurile se bat spuma cu 4 linguri de zahar. Peste galbenusurile frecate se pun 3 lingurite bicarbonat de sodiu stinse cu otet. Apoi se adauga albusurile batute (lingura cu lingura), siropul caramel (lingura cu lingura) si faina (lingura cu lingura). Se tapeteaza o tava dreptunghiulara, se toarna compozitia si se da la cuptorul incalzit in prealabil. Dupa ce s-a copt se lasa la racit si se taie in 2 parti ca si tortul. Eu l-am taiat in trei parti pentru a avea doua foi perfect drepte.

Blatul este foarte poros (arata ca un cascaval) dar consistent.Sirop : Se pune zaharul cu apa sa fiarba (aici trebuie sa folositi un vas mai mare) se lasa la racit si apoi se adauga in el esenta de rom (sau chiar rom daca aveti) si 1 lingurita cacao. Desi iese mult sirop blatul il va inghiti. Se insiropeaza fieacare foaie separat.Dupa insiropare blatul aproape ca isi dubleaza volumul.Crema : Untul caldut se freaca cu zaharul pudra si la sfarsit se adauga cacao si din nou putina esenta de rom

Se aseaza crema peste primul strat de blat insiropat si se acopera cu cealalta parte de blat insiropat Se lasa la rece si apoi se taie patrate (eu nu am avut timp asa ca am taiat-o pe loc)Glazura : Se da ciocolata pe razatoare si se topeste cu o lingura unt. Se toarna glazura peste cuburi in asa fel incat sa curga putin si pe margine. Pentru decor, peste ciocolata topita se mai pot glazura patratele cu putin serbet din caramel sau in lipsa lui puteti folosi putina crema de unt.

Budinca de taietei cu branza de oaie

14 mai 2008

Noua ne place foarte mult branza de oaie si pentru ca in perioada asta branza se gaseste din belsug am facut un stoc impresionant.

Ingrediente :

• 250 g taietei
• 400 g branza de oaie
• 2 oua
• 4 linguri de zahar
• 100 g stafide
• un praf sare
• "o nuca" de unt

Mod de preparare :

Taieteii se fierb in multa apa. Dupa ce s-au fiert se amesteca cu branza sfaramata, zaharul, galbenusurile, stafidele si in final cu albusurile care au fost batute spuma cu un praf de sare. Se tapeteaza o tava cu grasime, se aseaza amestecul si se unge la suprafata cu unt. Se coace budinca la foc mediu pana ce devine aurie.

Gogosi din branza

Daca va plac gogosile trebuie neaparat sa incercati reteta asta :

Ingrediente :

• 300 g branza telemea rasa
• 3 oua
• 6 linguri zahar tos
• 1/2 pahar lapte batut
• un varf cutit bicarbonat
• faina cat cuprinde pentru a rezulta un aluat tare.

Mod de preparare :

Se amesteca cu o lingura toate ingredientele. Se formeaza cu mana uda gogosele care se prajesc in ulei fierbinte, se scot cu spumiera si se aseaza pe hartie absorbanta. Se pudeaza cu zahar cat sunt caldute.

Sunt delicioase !

Cozonac cu cacao

03 mai 2008

Cozonacul este o prajitura speciala. Alaturi de Pasca e preferatul nostru. El trebuie facut incet, cu multa rabdare si cu multa, multa dragoste (caci altfel nu iese - asa spune D-l Sandu, colegul meu de birou).

Iata cateva din secretele mele pentru reusita cozonacului:

• - nu folosesc in aluat albusuri
• - nu folosesc in loc de lapte iaurt sau sana (doar zer din lapte daca am in casa)
• - oparesc 100 g faina cu cateva linguri de lapte clocotit
• - la framantat, la intins aluatul si la pregatirea formelor de copt nu folosesc niciodata faina ci doar ulei
• - faina trebuie sa fie de calitate superioara
• - si cel mai important, sotul meu framanta aluatul pentru ca framantatul trebuie sa fie temeinic (pina ce aluatul face "basici")
  

Ingrediente :

• - 2 kg faina
• - 1 l lapte
• - 100 g unt
• - 8 oua (de tara daca e posibil)
• - 400 g zahar
• - 50 g drijdie
• - arome, sare
• - ~1/4 litru ulei

Mod de preparare :

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Laptele trebuie incalzit bine. Faina se aseaza in vasul pentru framantat. Se separa ouale. Galbenusurile se amesteca cu aromele si cu zaharul pana devin crema. 100 g faina se oparesc cu 4- 5 linguri de lapte si se lasa putin sa se raceasca. Dupa ce a ajuns la o temperatura suportabila se amesteca cu drojdia si se lasa plamadeala la loc caldut sa creasca. (~15 minute). Untul se topeste putin si se adauga peste faina, apoi se adauga si laptele caldut, ouale amestecate cu zahar, arome si putina sare si la final plamadeala crescuta. Se amesteca mai intai cu lingura:Faina va fi absorbita destul de repede. Din acest moment se framanta cozonacul foarte bine doar cu ajutorul uleiului. Cozonacul trebuie batut de "masa" de foarte multe ori si framantat in aceeasi directie (din exterior in interior ca si cum ai aduce aluatul spre tine) pentru a ingloba mult aer.

Se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca intr-un loc cald :Dupa 2 ore aluatul a crescut destul :
In acest moment se poate modela. Tavile se ung cu ulei (sau unt daca aveti) :