niko's blog

Mustar

2008-07-18T19:20:00.008+03:00

Blogul meu s-a nascut din joaca in urma cu cateva luni si a avut ca prima descriere: "Am declarat razboi aditivilor alimentari!"

Primul impuls a fost sa postez doar retete cu ingrediente naturale si sa subliniez asta la fiecare pas. Am vrut sa atrag atentia oamenilor asupra a ceea ce mananca. In timp insa am descoperit blogurile unor fete-femei minunate in fata carora m-am plecat si de la care am cautat sa invat eu cat mai multe. Am constatat ca oamenii de bun simt nu trebuie sensibilizati pentru ca ei stiu foarte bine la ce riscuri isi expun familiile daca le hranesc ghidandu-se doar dupa reclamele tv. Un exemplu este chiar articolul postat de Marilena acum cateva zile.

.......Am ascultat imdemnul Irinei si ne-am cumparat o masina de facut paine de care suntem extrem de multumiti. Acum piinea noastra este gustoasa, hranitoare, si are diverse forme si culori (pregatim paine neagra, alba si graham). De la Irina, romanca noastra din Franta care are un blog intitulat "Invat sa gatesc" desi in opinia mea ar trebui sa il numeasca "Ii invat pe altii sa gateasca" am preluat reteta pentru "pate de casa". Rezultatul este un pate gustos si fara nici o legatura cu cel din comert.

.........Si lista poate continua ...... dar astazi am avut o noua experienta frustranta. Am hotarat sa mancam la cina "Hot-dog" cu chifle facute in casa si pentru ca am constatat ca nu mai avem mustar am coborat la cel mai apropiat magazin sa cumpar. L-am platit si in drum spre casa am citit eticheta : contine apa, mustar, sare, amidon sau fibre, acidifiant (acid citric, acid acetic), indulcitor (zaharina), colorant (tartrazina), conservant (benzonat de sodiu), condimente

despre tartrazina citim in Jurnalul National: Utilizarea pe scară largă a tartrazinei in SUA a fost contestată de specialişti, mai ales că s-a arătat prin studii că peste 0,12% din populaţie este alergică la acest aditiv alimentar. In schimb, in Norvegia este interzis. In Germania şi Austria, pănă in 1994, folosirea tartrazinei era pedepsită prin lege, tocmai din cauza efectelor nocive pe care le are asupra sănătăţii. Printre reacţiile constatate se numără anxietate, migrene, depresie clinică, tulburări de vedere, stări de slăbiciune, tulburări de somn.
despre benzonatul de sodiu gasim un articol in ziarul Ziua numit "Otrava din conserve n-are lege" in care acest aditiv este clasificat drept produs cancerigen
despre zaharina citim peste tot ca e dulce si pare inofensiva dar s-a demonstrat ca poate provoca cancerul

si atunci nu pot sa nu ma intreb: chiar nu putem avea incredere in nici un produs din comert ? De acord, pregatim in casa cat mai multe mancaruri dar e clar ca nu putem pregati totul si daca un banal borcan cu mustar poate sa contina atatea ingrediente toxice nici nu vreau sa ma gandesc ce pot sa contina salamul, branza topita sau alte produse mai complexe .....

Mustarul, asa cum l-a lasat Dumnezeu :

Varietatea alba (Brassicaceae alba) este rezistenta, crescand pana la 80 cm, cu tulpini paroase si frunze lobate. Florile galben-aprins produc pastai paroase, lungi de 2,5 – 5 cm, fiecare continand aproximativ 6 seminte.

Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb, atingand 1 m inaltime. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. Florile sunt mai mici, si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). Pastaile sunt netede si bombate, continand pana la o duzina de seminte. Din cauza inaltimii, mustarul negru nu se poate culege mecanizat, iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta, se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. Prin urmare, a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun.
Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza, subtiindu-se spre varf, iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm.
Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda, adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate, dar nu coapte.

Descrierea condimentului

Semintele uscate nu au nici un fel de parfum, dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute-patrunzator
Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde, dure, de culoarea paiului. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa, este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic, si pentru muraturi.
Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure, variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru; este mai mic, si mult mai iute decat cel alb.
Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru, si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. Este mult mai iute decat cel alb, dar mai putin decat cel negru.
Semintele de mustar nu au nici o aroma; gustul lor este iute.

Pregatire si depozitare

In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. De asemenea, semintele se pot praji intregi, pentru a fi folosite in anumite mancaruri. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb, si deseori numita faina de mustar. Cand este uscata, este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece, devine iute dupa aproximativ 10 minute, cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Nu se foloseste apa fierbinte, pentru ca distruge enzima; nu se foloseste otet, pentru ca acesta opreste reactia chimica, impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. Odata ce s-au format uleiurile esentiale, se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri, suc de lamaie, bere, cidru sau vin, sare, ierburi, etc.

Etimologie

Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”, ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”, dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana).
Denumirile “mustar” in romana, “mustard” in engleza, “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”, care inseamna must.

sursa fotografiilor si informatiilor este aici

Miercuri 16.07.2008

2008-07-18T07:45:00.004+03:00

Ardei umpluti cu orez

2008-07-16T21:48:00.003+03:00

Pe langa reteta clasica de "Ardei umpluti cu carne" exista multe alte retete de ardei umplut : cu cartofi, cu orez, cu ciuperci , cu branza, etc
Bunica sotului meu pregatea foarte des "Ardei umpluti cu branza" dupa o reteta veche sarbeasca. Am cautat reteta pe net dar nu am gasit-o (daca ma puteti ajuta, va sunt recunoscatoare).
Astazi avem "Ardei umpluti cu orez" - o reteta potrivita pentru toate zilele de post din vara, usor de preparat si foarte gustoasa.
Ingrediente :

-1/2 kg ardei gras
-1/2 kg ceapa
- 2 morcovi
- 4 cesti orez
- 2-3 rosii foarte coapte
- condimente (de tot felul : oregano, boia dulce, cimbru, piper, sare, etc)
- 1 dovlecel

Mod de preparare :

Ardeii se scobesc, se curata de seminte, se oparesc cateva minute si se dau deoparte. Orezul se fierbe separat in apa usor sarata. Ceapa si morcovul se calesc usor in ulei si se amesteca cu orezul. Dovlecelul se curata de coaja, se taie rondele si se sareaza. Se umplu ardeii cu orez, se aseaza intr-o cratita cu apa si se pun la fiert. Cand ardeii sunt aproape fierti se adauga si dovleceii si se lasa in continuare sa fiarba. Se prepara un sos din rosiile tocate si condimente si se adauga si el peste ardei. Se mai lasa sa dea cateva clocote.

Pofta buna !

SA ASCULTAM TEATRU

2008-07-13T12:16:00.003+03:00

aici o piesa pe care am revazut-o de curand intr-o distributie de exceptie :
Take, Ianke si Cadar de Victor Ioan Popa

Escu

2008-07-13T12:15:00.003+03:00

Astazi am descoperit intamplator ca pe "trilulilu" sunt postate piese de teatru radiofonic. Ce minunat! Am tras storurile, am inchis monitorul si am ascultat.....

... ce amalgam de sentimente m-au napadit.... amintiri din vremea copilariei cand ascultam in familie teatru, seara, la aparatul de radio cu baterii al bunicului...
... si mai tarziu, prima piesa pe care am vazut-o la Teatrul National din Craiova impreuna cu sotul meu
"Escu" de Tudor Musatescu

Avem timp, de Octavian Paler

2008-07-12T22:40:00.002+03:00

Avem timp pentru toate.
Sa dormim, sa alergam in dreapta si-n stanga,
sa regretam c-am gresit si sa gresim din nou,
sa-i judecam pe altii si sa ne absolvim pe noi insine,
avem timp sa citim si sa scriem,
sa corectam ce-am scris, sa regretam ce-am scris,
avem timp sa facem proiecte si sa nu le respectam,
avem timp sa ne facem iluzii si sa rascolim prin cenusa lor mai tarziu.
Avem timp pentru ambitii si boli,
sa invinovatim destinul si amanuntele,
avem timp sa privim norii, reclamele sau un accident oarecare,
avem timp sa ne-alungam intrebarile, sa amanam raspunsurile,
avem timp sa sfaramam un vis si sa-l reinventam,
avem timp sa ne facem prieteni, sa-i pierdem,
avem timp sa primim lectii si sa le uitam dupa-aceea,
avem timp sa primim daruri si sa nu le-ntelegem.
Avem timp pentru toate.
Nu e timp doar pentru putina tandrete.
Cand sa facem si asta - murim.
Am invatat unele lucruri in viata pe care vi le impartasesc si voua !!
Am invatat ca nu poti face pe cineva sa te iubeasca
Tot ce poti face este sa fii o persoana iubita.
Restul … depinde de ceilalti.
Am invatat ca oricat mi-ar pasa mie
Altora s-ar putea sa nu le pase.
Am invatat ca dureaza ani sa castigi incredere
Si ca doar in cateva secunde poti sa o pierzi
Am invatat ca nu conteaza CE ai in viata
Ci PE CINE ai.
Am invatat ca te descurci si ti-e de folos farmecul cca 15 minute
Dupa aceea, insa, ar fi bine sa stii ceva.
Am invatat ca nu trebuie sa te compari cu ceea ce pot altii mai bine sa faca
Ci cu ceea ce poti tu sa faci
Am invatat ca nu conteaza ce li se intampla oamenilor
Ci conteaza ceea ce pot eu sa fac pentru a rezolva
Am invatat ca oricum ai taia
Orice lucru are doua feţe
Am invatat ca trebuie sa te desparti de cei dragi cu cuvinte calde
S-ar putea sa fie ultima oara cand ii vezi
Am invatat ca poti continua inca mult timp
Dupa ce ai spus ca nu mai poti
Am invatat ca eroi sunt cei care fac ce trebuie, cand trebuie
Indiferent de consecinte
Am invatat ca sunt oameni care te iubesc
Dar nu stiu s-o arate
Am invatat ca atunci cand sunt suparat am DREPTUL sa fiu suparat
Dar nu am dreptul sa fiu si rau
Am invatat ca prietenia adevarata continua sa existe chiar si la distanta
Iar asta este valabil si pentru iubirea adevarata
Am invatat ca, daca cineva nu te iubeste cum ai vrea tu
Nu inseamna ca nu te iubeste din tot sufletul.
Am invatat ca indiferent cat de bun iti este un prieten
Oricum te va rani din cand in cand
Iar tu trebuie sa-l ierti pentru asta.
Am invatat ca nu este intotdeauna de ajuns sa fii iertat de altii
Cateodata trebuie sa inveti sa te ierti pe tine insuti
Am invatat ca indiferent cat de mult suferi,
Lumea nu se va opri in loc pentru durerea ta.
Am invatat ca trecutul si circumstantele ti-ar putea influenta
personalitatea
Dar ca TU esti responsabil pentru ceea ce devii
Am invatat ca, daca doi oameni se cearta, nu inseamna ca nu se iubesc
Si nici faptul ca nu se cearta nu dovedeste ca se iubesc.
Am invatat ca uneori trebuie sa pui persoana pe primul loc
Si nu faptele sale
Am invatat ca doi oameni pot privi acelasi lucru
Si pot vedea ceva total diferit
Am invatat ca indiferent de consecinte
Cei care sunt cinstiti cu ei insisi ajung mai departe in viata
Am invatat ca viata iti poate fi schimbata in cateva ore
De catre oameni care nici nu te cunosc.
Am invatat ca si atunci cand crezi ca nu mai ai nimic de dat
Cand te striga un prieten vei gasi puterea de a-l ajuta.
Am invatat ca scrisul
Ca si vorbitul
Poate linisti durerile sufletesti
Am invatat ca oamenii la care tii cel mai mult
Iti sunt luati prea repede …
Am invatat ca este prea greu sa-ti dai seama
Unde sa tragi linie intre a fi amabil, a nu rani oamenii si a-ti sustine parerile.
Am invatat sa iubesc
Ca sa pot sa fiu iubit.

(varianta completa)

Sursa textului este aici

Haina noua pentru Blog

2008-07-11T22:19:00.002+03:00

Dupa ce am renuntat la culoarea inchisa a blogului pentru ca nu se potrivea deloc cu vara pe care o traversam m-am hotarat sa ii schimb si structura.
Noul sablon are trei coloane si voi incerca sa asez informatiile intr-o forma mai accesibila.
Deci... in urmatoarele zile blogul meu o sa sufere multe modificari!

Cum sa asezi pe blog fisiere audio

2008-07-09T19:48:00.003+03:00

Am descoperit astazi un blog deosebit. Se numeste "Some things will never change" si contine o multime de sfaturi si sugestii legate de administrarea unui blog, de exemplu Player pentru blog.
Gasiti in pagina mentionata explicatii despre cum se aseaza in trei pasi un fisier audio pe blog (contine inclusiv un printscreen).

In principiu se foloseste codul HTML generat pe site-ul MUZICONS.

Iata :
Alexandru Andries

Draga domnule, multumim pentru articol!

P.S. Sa stii ca filmul Gladiatorul e si preferatul meu

Olanesti - viata

2008-07-08T20:37:00.008+03:00

oamenii relaxati, linistiti, in deplin acord cu natura:
o domnisoara gratioasa care exersa mersul pe role (ajutata de mama ei):sportivi mititei in cantonament:
multimea sosita in centru pentru un spectacol de muzica populara:centrul principal de izvoare :izvorul 24:
drumul de acces catre izvorul 3:animalute (o pisica speriata de Betty):
un catel foarte bland cu care ne-am imprietenit:o turma uriasa de oi si capre cu care ne-am intersectat la intrarea in satul Olanesti:si magarusul incarcat cu provizii:o caprita obisnuita sa vina la izvor sa bea apa:si alungata de Betty:catelusa noastra admirand raul:
un pui de soparla:
lacul din parc (impropriu spus lac, e un soi de bazin in care traiesc trei broaste testoase):
parcul de la vila "1 MAi":
drumul de acces in statiune :
si raul Olanesti care se intinde de-a lungul statiunii:
... am fotografiat si hotelurile si vilele cele mai frumoase dar pe ele le gasiti in exces in pliantele publicitare

Olanesti - imagini de ansamblu

2008-07-04T17:07:00.008+03:00

Am postat aici o mica parte din fotografiile pe care le-am facut la Olanesti (nu neaparat cele mai frumoase) si va invit sa le admirati. Noi fugim din oras pentru ca e week-end si e canicula. O sa revin cu imagini de detaliu !

Mircea Baniciu - Daca ai ghici

2008-07-04T01:51:00.003+03:00

cand imaginea completeaza muzica si poezia........

IMPRESIONANT

2008-07-02T22:06:00.001+03:00

La doar 4 ani, Kaitlyn Maher - America\'s Got Talent

2008-07-02T18:35:00.003+03:00

Un ingeras cu o voce fantastica ! O fetita minunata care m-a impresionat pana la lacrimi ! Spune despre ea ca este din Amer'ca si canta de cind se stie....

Lacul cu nuferi de la Olanesti

2008-07-01T19:21:00.004+03:00

Nu foarte departe de centrul statiunii se afla "Lacul cu nuferi" cum e numit de catre tuiristi. De fapt sunt doua lacuri cu apa dulce in care au fost aclimatizati nuferi albi si galbeni. Cand am ajuns noi acolo nuferii albi nu erau inca infloriti dar peisajul era oricum splendid !

Biserica lui Horea

2008-06-30T21:22:00.006+03:00

V-am povestit inca inainte de plecare ca o sa locuim la Olanesti linga Biserica lui Horea. Iata ! Am fotografiat-o din aproape toate unghiurile si in toate momentele zilei :

Imaginile sunt graitoare asa ca o sa va scutesc de comentarii inutile. Aici puteti afla mai multe detalii despre istoricul bisericii:
aici e o poezie inchinata bisericutei de catre poetul Octavian Goga :iar aici puteti asculta un scurt moment din slujba de dimineata insotit de cantec de pasarele :

Coltunasi cu visine

2008-06-29T17:36:00.006+03:00

E sezonul visinelor :asa ca am pregatit ceva delicios !

Mai toate revistele de gastronomie prezinta retete pentru diferite variante de RAVIOLI dar in bucataria noastra, romaneasca, exista de foarta multa vreme ceva similar :COLTUNASII. Bunica mea pregatea coltunasi cu visine proaspete in fiecare primavara (obicei adus in lada de zestre din Basarabia).
"Coltunasii cu visine" sunt primul desert pe care l-am pregatit singura in copilarie (inclusiv urcatul in visin si culesul fructelor) asa ca va imaginati cat sunt de legata sentimental de reteta asta !
Acum patru ani am regasit coltunasii in cartea lui Radu Anton Roman: "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti" in capitolul intitulat "Apropiata, departata Basarabie" (alaturi de PIROSTI, BORS DE NISETRU si alte bunatati pe care le stiam atat de bine...) si o sa redau reteta asa cum a scris-o specialistul alaturi de fotografiile facute in bucataria mea:

Aluat :

6 oua, faina cata primeste - dar aluatul sa ramana moale
Aluatul se intinde foaie subtire si, pana se zbiceste (ce vorba veche si frumoasa) se taie patratele de 7-8 centimetri

Umpluturi :

branza de vaci, telemea ori cas framantat, frecate cu ou, chimen, anason
carne de vitel, tocata, rumenita cu ceapa, stransa cu ou, ceva sare
ciuperci scazute, cu ou, putina ceapa si un catel de usturoi
cartofi fierti frecati cu unt, oua, ceapa calita
magiun
fructe, zahar, vanilie (in cazul nostru 500 g visine, 100 g zahar si 125 g smantana)

In cazul nostru : am scos samburii din visine, le-am amestecat cu zaharul si le-am pus la rece :

Intre timp am pregatit aluatul

si l-am intins in foaie. Am ascos visinele din vasul in care au stat la frigider si jumatate din ele le-am folosit pentru a umple coltunasii : am impaturit patratelele si le-am fixat marginile cu furculita:

apoi i-am asezat la fiert in multa apa clocotita:am facut un sos din smantana amestecata cu zeama lasata de visine in zahar si am acoperit coltunasii dupa ce acestia au fost foarte bine fierti:

(am folosit la decor cealalta jumatate din cantitatea de visine)

Manastirea Bistrita

2008-06-28T21:59:00.009+03:00

Un moment important in calatoria noastra a fost vizita la Manastirea Bistrita. Pot spune cu mana pe inima ca acesta este unul din cele mai frumoase locuri in care am fost vreodata. Manastirea e asezata la cativa km. de localitatea Horezu, aproape de munte :In toata curtea ei domneste ordinea. Totul e impecabil, nimic nu e lasat la voia intamplarii:Manastirea gazduieste moastele sfantului Grigorie (pentru amanunte puteti mari fotografia):Credincioasa din imagine a stat in rugaciune tot timpul:Biserica este recunoscuta pentru altarul ei deosebit :

Insa mie imi place totul. Cel mai mult imi place faptul ca e un loc cald si luminat care vibreaza. Imi place semetia ei: imi plac picturile de pe cupola :imi place privirea calda a maicutelor si felul duios in care vorbesc... e un loc binecuvantat de Dumnezeu!

Prima oara cand am ajuns aici a fost in noiembrie anul trecut dar acum am venit pentru ca simteam nevoia sa revad totul si m-as intoarce oricand cu placere !

Pentru Betty drumul a fost putin cam obositor si a adormit in masina:dar sunt sigura ca si ea a fost multumita...

Miercuri 25.06.2008

2008-06-25T21:28:00.001+03:00

Pranz la iarba verde

2008-06-23T20:52:00.006+03:00

Olanesti :
ce atmosfera placuta si linistita ! doar aer curat, susur de apa si cintec de pasarele....
stiu ca "iesirea la gratar" este in Romania un sport national si ca fotografiile facute de noi vor parea un "deja vu" dar le voi posta totusi .....

focul :ventilarea carbunilor:asezarea legumelor si a carnii pe gratar:perioada de rumenire:elementul personal : legumele calite (rosii, ardei gras, ceapa si obligatoriu ardei iute) se scot separat, se curata de coaja, se maruntesc si se formeaza o garnitura calda pe care noi am numit-o "saramura":
pentru un plus de savoare in amestec se pot adauga putin ulei, piper, sare si usturoi:
carnea rumenita:

sau :

Cazare Baile Olanesti

2008-06-22T16:45:00.004+03:00

Pentru cei care sunt ca si noi iubitori de munte si vor sa se cazeze la Olanesti in conditii bune si cu buget redus, cateva optiuni :