Piftie de porc si de curcan

Ingrediente piftie porc:

1. picioare de porc (cel mai bine picioarele din spate dupa ce au fost usor afumate)
2. soric
3. o lingura sare, o ceapa
   
4. cateva capatani de usturoi
   
5. 2-3 kg oase de vita

Ingrediente piftie curcan:

1. bucati din curcan de curte (piept, picioare, aripi)
2. o lingura sare, o ceapa
   
3. cateva capatani de usturoi
   
4. 2-3 kg oase de vita

Mod de preparare este comun ambelor variante:

Se fierb oasele de vita cateva ore iar zeama se strecoara prin sita. In zeama rezultata se fierbe carnea de porc cu sare si ceapa pana se desprinde de os. Piftia cere timp si daruire. Trebuie sa fiarba incet si sa fie spumuita continuu. Doar asa va fi transparenta:

 Cel mai bine ar fi ca piftia sa fie fiarta in doua zile. In prima zi dupa ce a fiert cateva ore se lasa la rece pentru a se solidifica grasimea:

In ziua urmatoare se dregreseaza complet si se continua fierberea:

Se dezoseaza carnea (eu am prins aici carnea de curcan):

si in zeama calda se pune usturoiul dupa ce a fost curatat si pisat. In castroane largi se aseaza carnea fasii si peste ea se toarna zeama usturoiata care a fost din nou filtrata. Se lasa la rece sa se inchege (aici din nou am fotografiat piftia de curcan):

si apoi se rastoarna pe platouri pentru servire.

Piftia de porc:

Mosii de piftii se petrec in sambata care precede Lasatul Secului de Branza, cand se impart pentru spiritele mortilor piftii din porcul sacrificat la Ignat.

(Ion Ghinoiu - Sarbatori si obiceiuri romanesti)